Kihlajaisiin Red velvet-kakkua

Meillä juhlittiin viime viikonloppuna kihlajaisia tai me juhlittiin niitä vanhempieni kotona muutamien ystäviemme kanssa. Ihana kun oli tilaa ympärillä niin leipoessa kuin ystävien kanssa touhutessa ja mahduttiin vielä kaikki saman pöydän äärellekin! Pidän kovasti juhlien järjestämisestä ja onneksi edessä onkin vielä kihlajaishuumaa yhdessä perheiden kanssa.

Ystäville pidetyissä kihlajaisissa oli amerikkalaistyyliset tarjoilut. Suolaisena oli itsetehtyjä hampurilaisia omilla naudanlihapihveillä, bbq-kastikkeella, chilimajoneesilla sekä isolla kasalla kasviksia. Hampparin rinnalle touhuttiin pikkusiskon kanssa maalaisranskalaisia ja coleslawta. Ruoka maistui vieraille hyvin ja maha tuli totisesti täyteen..

Minun henkilökohtainen lempiosio on jälkiruokapöytä ja harmi, että viikko ei antanut periksi suuremmille ja isommille töille. Kuitenkin makeaa oli aivan tarpeeksi ja maku oli ulkonäköäkin parempi. Makeat olivat myös amerikkalaistyyliin sopivia eli red velvet-kakkua, itsetehtyjä vaahtokarkkeja ja minttusuklaacupcakeja. 

Red velvet-kakku yllätti minut helppoudellaan ja maullaan. Kakusta tuli mehevä ja rääppijäisissä maku oli itse juhlapäivääkin parempi eli kannustan tekemään kakun etukäteen, viimeistään edellisenä päivänä niin se ehtii mehevöityä kunnolla. Kakun ohje löytyy täältä, vähän muokkasin sitä ja tein kaksinkertaisen, näin paistaessa jaoin sen kahteen 24 cm:n vuokaan. Myös vaahtokarkeista tuli itsetehtyinä loistavia, en taida enää ostaa kaupasti sille tekeminen oli helppoa ja maku parempi. Kuppikakut taas olivat söpöjä ja kiitos niistä pikkusiskolle, joka teki ne viimetipassa vieraiden jo paikalla ollessa - siinä sitä samalla pursotettiin päällisiä ja vaihdettiin kuulumisia.

Suuret kiitokset kaikille ystäville ihanista juhlista! 

Red velvet-kakku

2 dl maitoa

4 tl valkoviinietikkaa

6 dl vehnäjauhoja

4 dl sokeria

2 rkl kaakaojauhetta

1/2 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

 2 kananmunaa

3 dl rypsiöljyä

punaista elintarvikeväriä

Sekoita maito ja viinietikka, anna juoksettua. Sekoita kuivat aineet. Riko munat kulhoon ja lisää joukkoon maitoseos, öljy ja punaista elintarvikeväriä. Siivilöi kuivat aineet nesteisiin.

Jaa pohja kahteen 24 cm:n vuokaan. Paista uunissa 175 asteessa n. 25 min, kunnes puutikkuun ei jää kuin muutama murunen. Älä ylipaista, jotta säilytät mehevyyden.

Täytettä ja kuorrutetta varten vaahdota voi ja sokeri. Lisää vaahdon joukkoon notkeutettu tuorejuusto, maista ja lisää makeutta tarpeen mukaan.

Tällä kertaa vähän rustiikkisempi kuorrutus ja uusia kukkamalleja pinkkeinä ja valkoisina.

Vaahtokarkit valmistuu hetkessä sokerista, omenamehusta ja vaaleasta siirapista sekä liivatelehdistä. Massaa keitetään ja sitten se laitetaan vuokaan jäähtymään, herkut säilyy tiiviissä kupissa useamman vuorokauden pehmeinä ja herkullisina.

Pinkkiä synttäriä

Pikkusisko täytti joulukuun alussa vuosia. Hän piti yhteiset juhlat kahden ystävänsä kanssa ja juhliin toivottiin tyttömäistä kakkua, väritoiveeksi heitettiin pinkkiä. Täytyy sanoa, että ideoita oli tuhansia, mutta rajallinen aika rajoitti hieman. Pinkki kakku kuitenkin saatiin aikaiseksi ja vastaanottajien suupielet kääntyivät hymyksi kakun saapuessa, se jos mikä lämmittää leipojan mieltä.

Kakku oli suklaakakkupohjaan tehty, täytteenä mansikkamoussea ja valkosuklaamoussea. Meillä on kotona miehen kanssa syöty viime vuoden puolella aika monet kerrat mansikka- ja valkosuklaa- tai vadelmamoussea jälkiruoaksi/välipalaksi, kun en osaa edelleenkään mitoittaa täytteen määrää oikeaksi. Toisaalta eipä tuo haittaa kyllähä nuo kakun täytteet maistuu makealle ilman kakkuakin. :)

Kakussa on päällä valkoista sokerimassaa, mikä on värjätty pastavärillä pinkiksi. Koristeena on juhlijoiden nimilaatat sekä kukkia ja pieni onnittelukoru. Girly, girly, girly...

Supermyöhäiset onnittelut sankareille! Ensi vuoden juhlia odotellessa..

Herkkuja pikkujouluihin

Joulun alla vietin muutamia pikkujouluja itse juhlien ja töitä tehden. Itse juhlitut ovat kyllä huomattavasti mukavampia tapahtumia. Kuten yleensä niin sekä luokan että tanssiporukan pikkujouluja juhlitaan aina nyyttäriperiaatteella hirveästi hyvää ruokaa ja herkkuja hyvässä seurassa.

Tanssiporukan pikkujouluihin tein tänä vuonna makeita minipiirasia. Ihastuin itse minileivonnaisiin ja mikäli aikaa olisi väkertäisin kaiken mininä. Pientä on helpompi syödä ja jaksaa maistaa useampaa sorttia, kun kaikki ei ole suurta. Suosittelen kokeilemaankin juhlatarjoilujen pienentämistä esim. minimuffinssit, minipiiraat, minipullat ja minisämpylät sopivat hyvin tarjoiluiksi, lisäksi niistä saa vielä syötävän suloisen näköisiä.

Pikkujoulujen minipiirasten sisällä oli vanilja-päärynätäytettä ja puolukka-kinuskitäytettä. Molemmat toimivat hyvin, itse pidin ehkä hieman enemmän puolukkaisesta. Päärynätäytettä varten hauduttelin päärynöitä omenasiiderisokeriliemessä (vähän joulun mausteita, kanelia ja kardemummaa ym. sekaan) ja tein vaniljarahkasta ja kananmunasta massan päärynöiden päälle. Puolukkapiiraissa täyte on kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia ja pakastepuolukoita.

Luokan pikkujouluihinkin halusin jotain leipoa, vaikka aikaa ei varsinaisesti ollut. Pikaisesti sitten väsäsin juustokakkua, nopeaa, helppoa ja suussasulavaa. Tällä kertaa tei piparipohjaan juustoisen valkosuklaakardemummatäytteen. Kerranki liivate sekottui kiireestä huolimatta tasaisesti ja kakku oli silkinpehmeää, vaikka itse sanonkin. Olen nyt alkanut sekoittamaan liivatteen juustoseokseen ennen kuin laitan sinne kermaa, sitä uskaltaa paremmin vatkata, jolloin liivate sekoittuu tasaisemmin.

Ja juhlissahan oli paljon muutakin tarjottavaa. Paistettua juustokakkua, torttuja, fudgea, suklaata, sipsiä, laatikoita, kassleria.. Maha täynnä ja mieli hyvänä lähdettiin kotiin näistä pikkujouluista.

Pitkä tauko ja kitkat-kakku

Liian pitkän hiljaiselon jälkeen on taas aika päivittää blogia. Joulunalus ja uusi vuosi mentiin sellaisella tahdilla, että vaikka kakkujakin syntyi niin aikaa tänne kirjoittamiselle ei muka löytynyt. Lupaan yrittää enemmän tänä vuonna. Tiedossa nimittäin on taas paljon kaikenlaisia uusia projekteja, ensimmäinen ensi viikolla, sitä projektia onkin jo odotettu innolla, lisää siitä helmikuun alussa...

Joulukuussa kuitenkin leivoin useampiakin kakkuja. Ensimmäinen oli kitkat-kakku ihanalla ystävälle ja hänen miehelleen valmistujaislahjaksi. Toiveet tuli tilaajilta. Kakku on sisällöltään kuin aikaisemmin leipomani keltaisen kukkakakun kaltainen. Reunoilla on kitkatteja ja päällä iso kasa smarties-karkkeja (molempia löytyy ainakin lidleistä). 

Kakku on siis herkullinen karkkikakku makealla sisuksella, tilaajille oli maistunut ja se on tärkeintä. Kakun tekeminen maistui myös itselle, ihana välillä päästä hieman helpommalla ja nauttia siitä, kuinka yksinkertaisesta tulee hyvää ja kaunista! 

Onnittelut valmistuneille, teille on aina yhtä ilo leipoa! Ja kiitos kuvasta Missu!

Nasukakku

Eilen valmistui erään pienen tytön 2 v. synttäreille Nasukakku. Muita toiveita en saanut kuin, että kakussa tulee näkyä Nasu ja täytteenä marjaisaa. 

Kakusta tuli näin mansikka-vaniljakakku sokerimassakuorrutteella. Sokerimassakuorrutteen alla on voisokerikreemi sitomassa kosteutta ja helpottamassa kuorruttamista. Pohja on kuuden munan sokerikakkupohja, kostutettuna spritellä ja makuna massan alla on kuningatarhilloa. 

Kakku kannattaa koota jo edellisenä päivänä, jotta täytteet ehtivät hyytyä kunnolla. Kakku myös saa näin enemmän makua.

Minun ehdoton heikko kohta on kakkupohjat. Vaikka kuinka harjoittelen ja teen uudelleen ja uudelleen niin tuntuu, että ne eivät onnistu. Onnekseni kakkupohjat saa hyvin paikattua ja kukaan ei valmiista kakusta näe, että millainen pohja on ollut ennen kuin se on kursittu kasaan. Tämän vuoksi suosinkin yleensä levykakkupohjia (valmistuvat nopeasti ja onnistuvat yleensä), saa juuri sen kokoisen ja mallisen kakun kuin haluaa. Välillä pitää kuitenkin haastaa itseään ja yrittää tehdä sokerikakkupohjia.

Mansikkatäyte

1 prk maitorahkaa

2,5 dl vaniljavispiä

tomusokeria

4 dl mansikoita soseutettuna

5 liivatelehteä

Vaniljatäyte

1 prk vaniljarahkaa

2,5 dl vaniljavispiä

tomusokeria

5 liivatelehteä

Sekoita liivatelehdet rahkojen sekaan. Lisää muut aineet ja makeuta tomusokerilla. Aivan kaikkea täytettä ei kakun väliin välttämättä mahdu, riippuu kakkuvuosta. Kannattaa myös vähän katsoa täyttäessä, että kakkupohjaakin jää näkyviin. 

Nasun väkertäminen oli ehdottoman hauskaa. Muutamaan otteeseen siitä muokkasin, kun ensimmäinen nasu oli turhan suuri ja pyöreä. Viimeisin versio onneksi miellyttää silmää ja on tunnistettavissa! Hyvin pienillä ja yksinkertaisilla koristeilla kakkuun saa näyttävyyttä, eri sävyisiä kukkia, nimi ja numero Nasun rinnalla sekä rusetti reunassa - tuloksena tyttömäinen syntymäpäiväkakku.

Synttärionnittelut Leilalle!

Kakun täytteitä

Lupailin teille aikaisemmin kirjoittavani tänne valkosuklaa- ja vadelmamoussetäytteiden ohjeet. Täytteet ovat minun mielestäni paras osa kakkua ja ainakin nämä toimivat hyvin niin yhdessä kuin erikseen. 

Valkosuklaatäyte

2 dl vispikermaa

1 prk maitorahkaa

200 g valkosuklaata

3 liivatelehteä

 Puolikkaan (vajaan) sitruunan mehu

Laita liivatelehdet likoamaan. Sulata valkosuklaa mikrossa pienellä teholla tai vesihauteessa. Vispaa kerma. Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Lisää liivate ohuena nauhana maitorahkan joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää maitorahkan joukkoon jäähtynyt valkosuklaa ja kermavaahto.  Mikäli kaipaa makeutta lisää hieman tomusokeria, itse en siihen lisää makeutta kaipaa, valkosuklaa ajaa sen tehtävän hyvin.

Vadelmatäyte

2dl vispikermaa

1 prk maitorahkaa

2 dl vadelmasosetta

5 liivatelehteä

Puolikkaan (vajaan) sitruunamehu

Tomusokeria

Laita liivatelehdet likoamaan. Vispaa kerma. Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Lisää liivate ohuena nauhana maitorahkan joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää maitorahkan joukkoon vadelmasose ja kermavaahto.  Makeuta tomusokerilla ja heitä joukkoon muutama kokonainen vadelma tuomaan tekstuuria.

Läksiäiset

Työkaverin läksiäisiin askaretelin kakkua. Uskotteko kuinka kovat paineet on tehdä kakkua ihmisille, joiden kanssa työskenteleen, kun he sattuvat olemaan ravintola-alan ammattilaisia, ja juhlittava on juuri keittiömestari. Paineista huolimatta nauroin kakkua tehdessäni ja epäonnistumisista huolimatta kakusta tuli juuri sopiva. Koristeetkin osuivat nappiin ja hymyilyttivät sekä juhlittavaa että muita. 

Kakku on suklaakakku. Pohja ja täytteet ovat samat kuin kitkat-kakussa. Vain kermavaahtoa muokkasin sen verran, että lisäsin joukkoon sitruunankuoriraastetta. 

Koristeet on tehty sokeri- ja suklaamassasta. Voisin väittää rakastavani koristeiden tekoa, vähän kuin olisi taas lapsi ja muovailisi, mutta tällä kertaa niitä saa syödä. Kakku on kuorrutettu valkosuklaakuorrutteella, massa ei toiminut aivan niin kuin olisin halunnut, joten reunat peitin valtavalla kasalla suklaarouhetta. Kakusta tuli näin hyvin näyttävä ja jokaisen suklaaholistin unelma!

Onnea uusiin tuuliin!