Sitruksinen valkosuklaajuustokakku

Tänään meillä kävi vieraita tai no perhettä, miehen pikkusisko tuli uuden poikaystävänsä kanssa syömään. Siis ihanin tekosyy leipoa vähän kakkua jälkiruoaksi vastarakastuneille. Ja ainahan maanantaina pitäisi palkita itsensä, että on jaksanut aloittaa uuden viikon, varsinkin näin harjotteluputkessa.  

Näin arkena teen mieluiten juustokakkuja. Ja tällä kertaa, kun syötiin avokadopastaa ja lohta niin sitruksinen juustokakku oli mitä parhain jälkiruokavalinta. Juustokakkujen parhaita puolia on se, että mielikuvitus saa lentää. Kokeilkaa erilaisia makuja ja maustakaa kunnolla oman mielen mukaan, joskus kummallinen yhdistelmä voikin olla hyvää. 

Pohja

75 g digestivekeksejä

50 g voita

Murskaa keksit ja lisää joukkoon voisula, painele seos leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle. Käytin tällä kertaa (lähes aina käytän) pientä vuokaa, halkaisija 17 cm. Laita jääkaappiin odottelemaan. 

Juustokakku

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 prk sitruunarahkaa

180 g tuorejuustoa

100 g valkosuklaata

5 tl sitruunanmehua

0,5 dl appelsiinimehua

1 appelsiinin kuoriraaste

5 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike ja sekoita toisessa kulhossa rahka ja tuorejuusto sekä sulatettu valkosuklaa. Kiehauta appelsiinimehu ja liota liivatelehdet mehun joukkoon. Lisää jäähtynyt liivateseos rahkan tuorejuuston joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Lisää sitruunamehu ja appelsiinin kuoriraaste seokseen ja kääntele vaniljvaahtojoukkoon. Laita vuoan reunoille leivinpaperi ja kaada massa keksipohjan päälle. Jätin leivinpaperin hieman ruttuun, jollin reunoista tuli kivan rustiikkiset.

Kakku kannattaa nauttia parhaassa seurassa ehkä teekupposen parissa. Toimii myös sohvan nurkassa viltin alla kevättä ihastellessa. Pidentyneet päivät saavat ihmeitä aikaan, jaksaa taas kummasti ja ulkoilukin maistu ihan erille. Ihanaa kevättä lukijat!

Inkivääri-sitruunamuffinssit

Tämä ohje kuuluu pitkäaikaisiin lemppareihin. Se on helppo ja nopea tehdä puhumattakaan siitä, kuinka hyvä lopputulos on. Näitä olen tehnyt moniin illanistujaisiin ja saanut monet muutkin ihastumaan näihin herkkuihin.

Tällä kertaa tein muffinsseja harjoittelupaikkaani. Tämä kevät on koulun osalta täynnä harjotteluja ja jokaisen päätteeksi on mukava tarjota henkilökunnalle kiitokseksi herkkuja. Toisaalta ne ovat palkinto myös itselle, selvisin taas yhdestä koitoksesta ja valmistuminen on askeleen lähempänä ja niin paljon tämäkin harjoittelu antoi, ei voi kuin kiittää harjottelupaikkaa siitä. Muffinssit tekivät kahvipöydässä hyvin kauppaansa ja kuulemma maistuivatkin hyvälle, mikä lämmittää leipojan mieltä. 

En muista olenko aiemmin kertonut mielipidettäni muffinssien koosta. Henkilökohtaisesti olen sitä mieltä, että minikokoiset ovat parempia kuin suuret. Tottakai välillä on ihana nauttia jättisuuren suklaamuffinssin parissa, mutta yleensä minikokoiset ovat täydellisiä suupaloja erilaisiin herkkuhetkiin varsinkin, kun muffinssit yleensä ovat äärettömän makeita.

Näissä muffinsseissa minua viehättää raikkaus ja mehevyys. Muffinssit jäävät ihana kosteiksi ja pysyvät sellaisina useamman päivän. Ohjeen olen ottanut täältä ja kuorrutteen olen tehnyt omilla ohjeillani joka kerta eri tavalla. Tällä kertaa kuorrute on sitruunainen tuorejuustokuorrute ja sen päällä on paahdettua mantelirouhetta. Mantelirouheeseen jää muuten koukkuun ja sitä kannattaakin tehdä purkkiin hieman ylimääräistä, se nimittäin maistuu sellaisenaankin.

Muffinssitaikina

(n. 24 minikokoista)

2 sitruunan kuoriraaste
½ dl sitruunamehua
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ½ dl sokeria
2 dl appelsiinijugurttia
2 munaa
½ dl rypsiöljyä
2 tl inkiväärimurskaa

Sekoita kaikki taikinan aineet keskenään, mitään ei tarvitse vaahdottaa vaan kaikki pistetään sekaisin. Voitele muffinssipelti ja jaa taikina koloihin. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

 Tuorejuustokuorrute

125 g voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl lemon curdia

3 rkl sitruunan mehua

Tomusokeria maun mukaan

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muut aineet ja makeuta tomusokerilla. Pistä massa pursotinpussiin ja pursota jäähtyneiden muffinssien päälle.

Paahdettu mantelirouhe

Paahda mantelirouhetta lämpimällä pannulla. Laita sekaan tilkka öljyä, hippusellinen suolaa ja ruokokidesokeria (muukin sokeri käy, tummista sokereista tulee enemmän makua). Karamellisoi mantelit ja nauti sellaisenaan sen lomassa, kun ripottelet rouhetta hieman muffinssien päälle. Varo ettei mantelit pala paahtamisvaiheessa, palaessa ne muuttuvat kitkeriksi. 

Juustokakkumuffinssit

Liian pitkän päivitystauon jälkeen on aika pistää blogi taas ajantasalle. Välillä koulu ja harrastukset vaan vie aikaa ja vaikka leipoiskin niin ei vaan ehdi kirjottaa reseptejä tai siirtää kuvia kamerasta tietokoneelle. Mutta nyt kuitenkin uusia tuulia tänne pitkästä aikaa.

Tein muutama viikko takaperin juustokakkumuffinsseja. Osa ystävistäni, kuten mieheni ei ole mitenkään hirveitä muffinssien ystäviä, mutta näistä hänkin innostui. Muffinsseista tuli vadelmien ja juustokakkupäällisen ansiosta meheviä ja maukkaita. 

Ohjeen löysin täältä. Pistin hieman enemmän vadelmia ja ensi kerralla teen enemmän juustokakkumassaa, nyt se loppui hieman kesken ja osa muffinsseista sai päällensä maitorahkaisen version. Hyviä viikonloppuherkkuja tuli, kuvat ei tee tällä kertaa maulle oikeutta.