Valkosuklainen sitruunajuustokakku

Äitin syntymäpäiviä juhlittiin tänään. Varsinaiset synttärit on vasta tulossa, mutta nyt oli aikaa käydä kylässä. Tein äidille valkosuklaisen sitruunajuustokakun. Oli ihana tehdä taas juustokakku, kun on niin pitkä aika edellisestä. Juustokakut on kuitenkin kakuista niitä, mitä olen eniten tehdyt ja, mitkä maistuvat minulle itselleni parhaiten.

Juustokakkujen haaste on saada liivate sekoittumaan tasaisesti massaan. Mikäli liivate ei sekoitu kunnolla jää massaa ikäviä paakkuja ja suikaleita, mitkä pilaavat muuten sileän rakenteen. Minä itse sekoitan liivatteen koko massaan ohuena nauhana kaataen. Joistain ohjeista olen lukenut siitä, että liivate kannattaisi sekoittaa pienempään osaan massaa ja sitten vasta lisätä koko massaan. Itselle sopivan tavan löytää kuitenkin vain kokeilemalla!

Juustokakkuja voi maustaa lukemattomin tavoin ja omat herkut voi hyvin yhdistää kakkuun. Pohja voi olla keksiä tai kakkua, kenties kakku voi olla ilman pohjaa. Kakku voi olla makea, suklainen, kirpeä, marjainen, hedelmäinen, paistettu, liivatettu, suolainen, kevyt, tuhti... Tässä on yksi ohje monista, tällä kertaa makea ja liivatteella tehty. 

Valkosuklainen juustokakku

4 dl vispikermaa

2 prk maustamatonta tuorejuustoa (360 g)

1 sitruunan kuoriraaste

1 sitruunan mehu

100 g valkosuklaata

tomusokeria maun mukaan

6 liivatelehteä

Keksipohja

1 pkt Bastogne-keksejä

n. 75 g voita

Koristeeksi valkosuklaalastuja

Aloita laittamalla liivatelehdet kylmään veteen pehmiämään. Ota irtopohjavuoka esille ja laita leivinpaperi vuoan pohjalle. Tee sitten keksipohja. Sulata voi ja murskaa keksit. Sekoita sulanut voi ja keksimurska keskenään. Painele massa irtopohjavuoan pohjalle ja myös reunoille tällä kertaa. Jätä pohja odottamaan täytettä.

Valmista juustokakkumassa. Sulata valkosuklaa ja anna jäähtyä. Lämmitä sitruunan mehu kiehuvaksi ja sekoita lionneet liivatelehdet sinne. Anna seoksen jäähtyä. Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja laita sekaan tuorejuusto, sitruunan kuoriraaste ja sulatettu valkosuklaa. Vispaa massa tasaiseksi. Lisää jäähtynyt sitruunamehuliivateseos ohuena vanana massaa koko ajan sekoittaen. Maista massaa, mikäli se vaatii makeutta lisää tomusokeria ja mikäli siitä haluaa sitruunaisemman lisää hieman sitruunanmehua.

Kaada valmis massa pohjan päälle ja laita yöksi jääkaappiin jähmettymään.

Irrota kakku varovasti vuoasta ja koristele. Tällä kertaa tein juustokakulle vielä kaveriksi mausteisen appelsiinikastikkeen, siihen ohjetta myöhemmin!

Sunnuntai.

Pitkään olen jo odottanut vapaata sunnuntaita, jotta ehtisi leipoa ja nauttia elämästä. Nyt vihdoinkin oli sellainen sunnuntai. Sainkin heti aamusta leivontainspiraation ja aika monta tuntia meni hellan ja keittiönpöydän edessä touhuten. Töitä hidasti hajonnut astianpesukone, mutta ihmeen hyvin sitä sai tiskattua kaiken ilman hermojen menetystä.

Leipominen tällaisena päivänä on parhaimmillaan, kun ei ole menoa mihinkään ja saa omassa tahdissa tehdä sitä, mistä nauttii. Ja lopputuloskin on paljon parempi kuin jos kiireessä tekisi. Olihan minulla tietenkin muutama tavoite, mitä piti leipoa, mutta nekin on oli uusia kokeiluita, mitä oli erittäin kiva tehdä. 

Olen viimeiset neljä viikkoa ollut harjoittelussa kätilöopiskeluiden kautta. Huomenna kuitenkin on jo viimeinen kokonainen harjoittelupäivä, aika on vilahtanut. Viimeisen harjoittelupäivän kunniaksi ja kiitokseksi harjoittelupaikkaan halusin leipoa jotain työntekijöille. Olen jo jonkin aikaa halunnut testata juustokakku-brownieseja ja nyt oli oivallinen tilaisuus tehdä niitä. Ohje on suklaapandan blogista. Tein ohjeen kolmikertaisena, jolloin sain taikinasta sopivan uunipellille. Lisäksi laitoin juustokakkupäälliseen 400 g tuorejuustoa ja lisäksi 250 g maitorahkaa, näillä muutoksillakin brownieista tuli mahdottoman hyviä ja todellakin epäterveellisiä. Katsotaan huomenna, mitä harjoittelupaikassa tykätään.

Browniesien piti olla ainut leivonnainen, mutta keksin sitten kuitenkin vielä, että haluan kokeilla tehdä pullapitkoja. Olen tehnyt kyllä ennenkin pullaa, mutta koskaan en ole tehnyt siitä pitkoa. Pitkojen tekeminen ei ollut niin helppoa kuin luulin, oli hankala saada taikina pysymään tasaisena ja pitko siistinä. Mielestäni ne kuitenkin onnistuivat ihan hyvin ja maistuivatkin hyvälle peruspullalle, jota tulee tehtyä aivan liian harvoin.

Pullan lisäksi tein vielä leipää, kun se oli loppumaisillaan. Löysin Kotiruoka kirjasta reseptin siemenleipään, jota sitten kokeilin. Mielestäni leipä olisi ehkä kaivannut enemmän jauhoja/vähemmän siemeniä, jotta se olisi ollut helpommin leikattavissa. Maku kuitenkin oli hyvä ja siemenet toivat ihanaa tekstuuria leipään.

4dl vettä

50g hiivaa

3rkl hunajaa

1tl suolaa

4dl ruis- tai neljänviljan hiutaleita

1dl pellavansiemeniä

2dl kuorittuja auringonkukansiemeniä

2dl karkeita ruisjauhoja

6-7dl hiivaleipäjauhoja

2rkl öljyä

0,5-1dl kuorittuja kurpitsansiemeniä

0,5dl pähkinöitä

Hiiva liuotetaan veteen ja nesteeseen lisätään mausteet, hiutaleet, siemenet sekä ruisjauhot. Massaan lisätään hiivaleipäjauhoja samalla, kun taikina alustetaan kimmoisaksi. Alustamisen lopussa lisätää öljy ja kurpitsansiemenet sekä puolitetut pähkinät. Minä jätin pähkinäallergikkona pähkinät pois ja laitoin vähän enemmän siemeniä. Sitten taikinan annetaan kohota liinan alla.

Taikinasta voi leipoa haluamansa muotoisia leipiä, minä tein 2 pyöreää leipää. Leivät kohotetaan vielä tässä vaiheessa ja pistellään sitten haarukalla ennen uuniin laittamista. Leipiä paistetaan 200 asteen lämmössä uunin alatasossa noin 30-40 minuuttia.

Maistuvaa sunnuntai-iltaa!