Juustokakkumuffinssit

Liian pitkän päivitystauon jälkeen on aika pistää blogi taas ajantasalle. Välillä koulu ja harrastukset vaan vie aikaa ja vaikka leipoiskin niin ei vaan ehdi kirjottaa reseptejä tai siirtää kuvia kamerasta tietokoneelle. Mutta nyt kuitenkin uusia tuulia tänne pitkästä aikaa.

Tein muutama viikko takaperin juustokakkumuffinsseja. Osa ystävistäni, kuten mieheni ei ole mitenkään hirveitä muffinssien ystäviä, mutta näistä hänkin innostui. Muffinsseista tuli vadelmien ja juustokakkupäällisen ansiosta meheviä ja maukkaita. 

Ohjeen löysin täältä. Pistin hieman enemmän vadelmia ja ensi kerralla teen enemmän juustokakkumassaa, nyt se loppui hieman kesken ja osa muffinsseista sai päällensä maitorahkaisen version. Hyviä viikonloppuherkkuja tuli, kuvat ei tee tällä kertaa maulle oikeutta.

Sämpylöitä ja puolukkaista piirakkaa

Viikko sitten me järjestettiin opinnäytetyökavereitteni kanssa haastattelu. Haastatteluun osallistuville haluttiin tarjota kunnon kahvit tarjoiluineen kiitokseksi. Osallistujat olivat miehiä sillä tutkimuksemme käsittelee isyyttä.

Kyselin mieheltäni, että mitä isille olisi hyvä tarjota. Vastaus oli, että ruokaisaa ja hienostelematonta. Päädyin tekemään sämpylöitä ja omar-puolukkapiirakkaa. Puolukkapiirakan ohje löytyy täältä. Piiras maistuu sopivasta makean toffeiselle ja puolukkaisen happamalla ja kookos tuo vielä oman vivahteensa. Maistuu parhaiten teen tai kaakaon kanssa sohvan nurkassa paossa pimeää loskaa.

Sämpyläresepti on muokattu versio eräästä äidin leivontakirjasta löytyvästä ohjeesta. Jauhoiksi voi käyttää, mitä sattuu olemaan sekä maidon ja veden suhdettakin voi muokata. Tällä kertaa tein tällaisella ohjeella.

1/2 l vettä

1/2 l maitoa

2 pss kuivahiivaa

100 g voita

3-4 rkl sokeria

2 tl suolaa

6 dl vehnäjauhoja

10 dl sämpyläjauhoja

4 dl ruisjauhoja

Leipomiseen vehnäjauhoja

Lämmitä neste. Yhdistä kuivat aineet, myös kuivahiiva joukkoon. Lisää kuivat aineet nesteisiin taikinaa alustaen. Lisää sula voi alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä vähän löysäksi, kohota liinan alla. 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Lisää vehnäjauhoja tarpeen mukaan. Vaivaa taikina ja kauli se noin 2 cm korkuiseksi. Ota isolla mukilla ympyröitä ja laita pellille liinan alle kohoamaan. Paras kikka, minkä olen oppinut pitkään aikaan! Tulee tasalaatuisempia ja sopivan korkuisua.

Kastele kevyesti vedellä ja ripottele päälle kaurarouhetta/ruisleseitä/siemeniä. Paista 200-225 asteessa noin 15 minuuttia, kullanruskeiksi. Toimii parhaoten lämpiminä voin kera.

Runebergin torttuja

Joka maanantai aloitan herkkulakon ja viimeistään keskiviikkona se kaatuu. Tällä kertaa herkkulakko kaatui runebergin päivään, juhlaan kuuluvia torttujahan on pakko tehdä ja kyllähän ne teen kanssa maistuvatkin äärettömän hyvälle. 

Eilen siis pikkusiskon kanssa leivottiin näitä herkkuja. Aateltiin että 12 kuulostaa vähälle ja päädyttiin tekemään taikina kaksinkertaisena, lopputuloksena oli lähes neljäkymmentä runebergin torttuja. Mantelijauhe ja -rouhe sekä hillosilmä pmada reunukselle, vesi kielellä mahdan vielä tänäänkin syödä ainakin yhden tortun.

Ohje on Kotiruoka kirjasta ja mantelirouheen tilalta laitettiin noin 1/3 osa rouhetta ja 2/3 osa jauhetta. Näin tuli pehmeitä ja kosteita herkkuja.

Mukavaa runebergin päivää kaikille ja nauttikaa herkkuja koko vuoden edestä siis runebergin torttu kiintiö täyteen kerralla!

Kihlajaisiin Red velvet-kakkua

Meillä juhlittiin viime viikonloppuna kihlajaisia tai me juhlittiin niitä vanhempieni kotona muutamien ystäviemme kanssa. Ihana kun oli tilaa ympärillä niin leipoessa kuin ystävien kanssa touhutessa ja mahduttiin vielä kaikki saman pöydän äärellekin! Pidän kovasti juhlien järjestämisestä ja onneksi edessä onkin vielä kihlajaishuumaa yhdessä perheiden kanssa.

Ystäville pidetyissä kihlajaisissa oli amerikkalaistyyliset tarjoilut. Suolaisena oli itsetehtyjä hampurilaisia omilla naudanlihapihveillä, bbq-kastikkeella, chilimajoneesilla sekä isolla kasalla kasviksia. Hampparin rinnalle touhuttiin pikkusiskon kanssa maalaisranskalaisia ja coleslawta. Ruoka maistui vieraille hyvin ja maha tuli totisesti täyteen..

Minun henkilökohtainen lempiosio on jälkiruokapöytä ja harmi, että viikko ei antanut periksi suuremmille ja isommille töille. Kuitenkin makeaa oli aivan tarpeeksi ja maku oli ulkonäköäkin parempi. Makeat olivat myös amerikkalaistyyliin sopivia eli red velvet-kakkua, itsetehtyjä vaahtokarkkeja ja minttusuklaacupcakeja. 

Red velvet-kakku yllätti minut helppoudellaan ja maullaan. Kakusta tuli mehevä ja rääppijäisissä maku oli itse juhlapäivääkin parempi eli kannustan tekemään kakun etukäteen, viimeistään edellisenä päivänä niin se ehtii mehevöityä kunnolla. Kakun ohje löytyy täältä, vähän muokkasin sitä ja tein kaksinkertaisen, näin paistaessa jaoin sen kahteen 24 cm:n vuokaan. Myös vaahtokarkeista tuli itsetehtyinä loistavia, en taida enää ostaa kaupasti sille tekeminen oli helppoa ja maku parempi. Kuppikakut taas olivat söpöjä ja kiitos niistä pikkusiskolle, joka teki ne viimetipassa vieraiden jo paikalla ollessa - siinä sitä samalla pursotettiin päällisiä ja vaihdettiin kuulumisia.

Suuret kiitokset kaikille ystäville ihanista juhlista! 

Red velvet-kakku

2 dl maitoa

4 tl valkoviinietikkaa

6 dl vehnäjauhoja

4 dl sokeria

2 rkl kaakaojauhetta

1/2 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

 2 kananmunaa

3 dl rypsiöljyä

punaista elintarvikeväriä

Sekoita maito ja viinietikka, anna juoksettua. Sekoita kuivat aineet. Riko munat kulhoon ja lisää joukkoon maitoseos, öljy ja punaista elintarvikeväriä. Siivilöi kuivat aineet nesteisiin.

Jaa pohja kahteen 24 cm:n vuokaan. Paista uunissa 175 asteessa n. 25 min, kunnes puutikkuun ei jää kuin muutama murunen. Älä ylipaista, jotta säilytät mehevyyden.

Täytettä ja kuorrutetta varten vaahdota voi ja sokeri. Lisää vaahdon joukkoon notkeutettu tuorejuusto, maista ja lisää makeutta tarpeen mukaan.

Tällä kertaa vähän rustiikkisempi kuorrutus ja uusia kukkamalleja pinkkeinä ja valkoisina.

Vaahtokarkit valmistuu hetkessä sokerista, omenamehusta ja vaaleasta siirapista sekä liivatelehdistä. Massaa keitetään ja sitten se laitetaan vuokaan jäähtymään, herkut säilyy tiiviissä kupissa useamman vuorokauden pehmeinä ja herkullisina.

Pinkkiä synttäriä

Pikkusisko täytti joulukuun alussa vuosia. Hän piti yhteiset juhlat kahden ystävänsä kanssa ja juhliin toivottiin tyttömäistä kakkua, väritoiveeksi heitettiin pinkkiä. Täytyy sanoa, että ideoita oli tuhansia, mutta rajallinen aika rajoitti hieman. Pinkki kakku kuitenkin saatiin aikaiseksi ja vastaanottajien suupielet kääntyivät hymyksi kakun saapuessa, se jos mikä lämmittää leipojan mieltä.

Kakku oli suklaakakkupohjaan tehty, täytteenä mansikkamoussea ja valkosuklaamoussea. Meillä on kotona miehen kanssa syöty viime vuoden puolella aika monet kerrat mansikka- ja valkosuklaa- tai vadelmamoussea jälkiruoaksi/välipalaksi, kun en osaa edelleenkään mitoittaa täytteen määrää oikeaksi. Toisaalta eipä tuo haittaa kyllähä nuo kakun täytteet maistuu makealle ilman kakkuakin. :)

Kakussa on päällä valkoista sokerimassaa, mikä on värjätty pastavärillä pinkiksi. Koristeena on juhlijoiden nimilaatat sekä kukkia ja pieni onnittelukoru. Girly, girly, girly...

Supermyöhäiset onnittelut sankareille! Ensi vuoden juhlia odotellessa..

Herkkuja pikkujouluihin

Joulun alla vietin muutamia pikkujouluja itse juhlien ja töitä tehden. Itse juhlitut ovat kyllä huomattavasti mukavampia tapahtumia. Kuten yleensä niin sekä luokan että tanssiporukan pikkujouluja juhlitaan aina nyyttäriperiaatteella hirveästi hyvää ruokaa ja herkkuja hyvässä seurassa.

Tanssiporukan pikkujouluihin tein tänä vuonna makeita minipiirasia. Ihastuin itse minileivonnaisiin ja mikäli aikaa olisi väkertäisin kaiken mininä. Pientä on helpompi syödä ja jaksaa maistaa useampaa sorttia, kun kaikki ei ole suurta. Suosittelen kokeilemaankin juhlatarjoilujen pienentämistä esim. minimuffinssit, minipiiraat, minipullat ja minisämpylät sopivat hyvin tarjoiluiksi, lisäksi niistä saa vielä syötävän suloisen näköisiä.

Pikkujoulujen minipiirasten sisällä oli vanilja-päärynätäytettä ja puolukka-kinuskitäytettä. Molemmat toimivat hyvin, itse pidin ehkä hieman enemmän puolukkaisesta. Päärynätäytettä varten hauduttelin päärynöitä omenasiiderisokeriliemessä (vähän joulun mausteita, kanelia ja kardemummaa ym. sekaan) ja tein vaniljarahkasta ja kananmunasta massan päärynöiden päälle. Puolukkapiiraissa täyte on kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia ja pakastepuolukoita.

Luokan pikkujouluihinkin halusin jotain leipoa, vaikka aikaa ei varsinaisesti ollut. Pikaisesti sitten väsäsin juustokakkua, nopeaa, helppoa ja suussasulavaa. Tällä kertaa tei piparipohjaan juustoisen valkosuklaakardemummatäytteen. Kerranki liivate sekottui kiireestä huolimatta tasaisesti ja kakku oli silkinpehmeää, vaikka itse sanonkin. Olen nyt alkanut sekoittamaan liivatteen juustoseokseen ennen kuin laitan sinne kermaa, sitä uskaltaa paremmin vatkata, jolloin liivate sekoittuu tasaisemmin.

Ja juhlissahan oli paljon muutakin tarjottavaa. Paistettua juustokakkua, torttuja, fudgea, suklaata, sipsiä, laatikoita, kassleria.. Maha täynnä ja mieli hyvänä lähdettiin kotiin näistä pikkujouluista.

Pitkä tauko ja kitkat-kakku

Liian pitkän hiljaiselon jälkeen on taas aika päivittää blogia. Joulunalus ja uusi vuosi mentiin sellaisella tahdilla, että vaikka kakkujakin syntyi niin aikaa tänne kirjoittamiselle ei muka löytynyt. Lupaan yrittää enemmän tänä vuonna. Tiedossa nimittäin on taas paljon kaikenlaisia uusia projekteja, ensimmäinen ensi viikolla, sitä projektia onkin jo odotettu innolla, lisää siitä helmikuun alussa...

Joulukuussa kuitenkin leivoin useampiakin kakkuja. Ensimmäinen oli kitkat-kakku ihanalla ystävälle ja hänen miehelleen valmistujaislahjaksi. Toiveet tuli tilaajilta. Kakku on sisällöltään kuin aikaisemmin leipomani keltaisen kukkakakun kaltainen. Reunoilla on kitkatteja ja päällä iso kasa smarties-karkkeja (molempia löytyy ainakin lidleistä). 

Kakku on siis herkullinen karkkikakku makealla sisuksella, tilaajille oli maistunut ja se on tärkeintä. Kakun tekeminen maistui myös itselle, ihana välillä päästä hieman helpommalla ja nauttia siitä, kuinka yksinkertaisesta tulee hyvää ja kaunista! 

Onnittelut valmistuneille, teille on aina yhtä ilo leipoa! Ja kiitos kuvasta Missu!