Vadelmaa ja valkosuklaata

Tänään lähti kakku ystävän lapsen 3-vuotis syntymäpäiville. Kakusta toivottiin makeaa. Koristeluksi toivottiin keltaisella pohjalla olevia kukkasia. Kuinka ihana oli leipoa tavallista täytekakkua kaikessa rauhassa, maistella jokaista täytettä ja sen jälkeen vain jännittää hetkeä, jolloin kuulee miten kakku oli tilaajilleen maistunut. 

Kakku on tehty vaaleasta levykakkupohjasta leikkaamalla ympyröitä. Täytteenä on vadelma- ja valkosuklaamoussea sekä hieman makeutta lisäämässä vadelmamarmeladia. Ohjetta täytteisiin laitan aivan pian. Varsinkin valkosuklaamousse vie kielen mennessään!

Kuorrute on keltaiseksi värjättyä sokerimassaa. Ja kukat on myös tehty värjätystä sokerimassasta.

Onnea Tinjalle vielä täältäkin!

Mausteista suklaakakkua

Miehen synttäreinä piti päästä kokeilemaan tehdä kakkua KitKat-reunuksella. Olin nähnyt useita kakkuja ja halusin testata sekä itseni että muiden iloksi, että miten se oikeasti onnistuu. Hyvin toimi, eikä vähimpänä makunsa puolesta (sattuu olemaan molempien minun ja miehen lempparisuklaita) vaan siitä myös tuli oikein näyttävän näköinen kakku. 

Kakku itsessään oli mausteinen versio sachertyyppisestä suklaakakusta ja välissä oli sankarin toiveiden mukaisesti marmeladin lisäksi kermavaahtoa. Ajanpuutteen vuoksi kakku täytettiin samana päivänä, tämän vuoksi kakku olikin parhaimmillaan vasta rääppijäisinä. Maistui kuitenkin perheelle jo tällaisena!

Suklaakakkupohja

200 g voita

200 g tummaa suklaata

4 munaa

2 dl muscovadosokeria

 2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1-2 tl kardemummaa

1-2 tl kanelia

(inkivääriä jauhettuna)

Sulata voi ja suklaa kattilassa. Vatkaa sokeri ja munat kovaksi vaahdoksi. Siivilöi kuivat aineet ja valuta suklaa-voiseos ohuena nauhana vaahdon sekaan nostelemalla varovaisesti. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista kakkua 175 asteessa 30 min ja 150 asteessa 40 minuuttia. Kakun kypsyyttä kannattaa kokeilla loppuvaiheessa, jottei se mene liian kuivaksi. 

Täyte

2/3 prk aprikoosimarmeladia

kermavaahto (1 prk vispikermaa maustettuna sokerilla ja vaniljasokerilla)

Kostuta kolmeen osaan leikattu kakku sokeri-romminesteellä. Kostukkeen voit tehdä kattilassa, laita kattilaan rommia, vettä, muscovadosokeria ja sitruunamehua. Kiehauta ja anna jäähtyä. Laita kostuttamisen jälkeen ohut kerros marmeladia ja sen päälle puolet kermavaahdosta. Toista toinen kerros samoin. Kostuta päällimäinenkin kerros ja sen jälkeen levitä marmeladia vielä koko kakun päälle.

Koristelu

vaaleanpunaista sokerimassaa

kitkatteja

suklaaganachea

Asettele kitkatit reunoilla tasaisesti, tarttuvat hyvin marmeladiin. KitKattien ympärille voi laittaa vielä nauhan koristamaan kakkua ja varmistamaan reunan pysymisen pystyssä. Kaada kakun päälle suklaaganachea ja anna sen jähmettyä. Lisää sokerimassasta muotoillut possut uimaan ja ilahduta vieraita!

Valkosuklainen sitruunajuustokakku

Äitin syntymäpäiviä juhlittiin tänään. Varsinaiset synttärit on vasta tulossa, mutta nyt oli aikaa käydä kylässä. Tein äidille valkosuklaisen sitruunajuustokakun. Oli ihana tehdä taas juustokakku, kun on niin pitkä aika edellisestä. Juustokakut on kuitenkin kakuista niitä, mitä olen eniten tehdyt ja, mitkä maistuvat minulle itselleni parhaiten.

Juustokakkujen haaste on saada liivate sekoittumaan tasaisesti massaan. Mikäli liivate ei sekoitu kunnolla jää massaa ikäviä paakkuja ja suikaleita, mitkä pilaavat muuten sileän rakenteen. Minä itse sekoitan liivatteen koko massaan ohuena nauhana kaataen. Joistain ohjeista olen lukenut siitä, että liivate kannattaisi sekoittaa pienempään osaan massaa ja sitten vasta lisätä koko massaan. Itselle sopivan tavan löytää kuitenkin vain kokeilemalla!

Juustokakkuja voi maustaa lukemattomin tavoin ja omat herkut voi hyvin yhdistää kakkuun. Pohja voi olla keksiä tai kakkua, kenties kakku voi olla ilman pohjaa. Kakku voi olla makea, suklainen, kirpeä, marjainen, hedelmäinen, paistettu, liivatettu, suolainen, kevyt, tuhti... Tässä on yksi ohje monista, tällä kertaa makea ja liivatteella tehty. 

Valkosuklainen juustokakku

4 dl vispikermaa

2 prk maustamatonta tuorejuustoa (360 g)

1 sitruunan kuoriraaste

1 sitruunan mehu

100 g valkosuklaata

tomusokeria maun mukaan

6 liivatelehteä

Keksipohja

1 pkt Bastogne-keksejä

n. 75 g voita

Koristeeksi valkosuklaalastuja

Aloita laittamalla liivatelehdet kylmään veteen pehmiämään. Ota irtopohjavuoka esille ja laita leivinpaperi vuoan pohjalle. Tee sitten keksipohja. Sulata voi ja murskaa keksit. Sekoita sulanut voi ja keksimurska keskenään. Painele massa irtopohjavuoan pohjalle ja myös reunoille tällä kertaa. Jätä pohja odottamaan täytettä.

Valmista juustokakkumassa. Sulata valkosuklaa ja anna jäähtyä. Lämmitä sitruunan mehu kiehuvaksi ja sekoita lionneet liivatelehdet sinne. Anna seoksen jäähtyä. Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja laita sekaan tuorejuusto, sitruunan kuoriraaste ja sulatettu valkosuklaa. Vispaa massa tasaiseksi. Lisää jäähtynyt sitruunamehuliivateseos ohuena vanana massaa koko ajan sekoittaen. Maista massaa, mikäli se vaatii makeutta lisää tomusokeria ja mikäli siitä haluaa sitruunaisemman lisää hieman sitruunanmehua.

Kaada valmis massa pohjan päälle ja laita yöksi jääkaappiin jähmettymään.

Irrota kakku varovasti vuoasta ja koristele. Tällä kertaa tein juustokakulle vielä kaveriksi mausteisen appelsiinikastikkeen, siihen ohjetta myöhemmin!

Sunnuntai.

Pitkään olen jo odottanut vapaata sunnuntaita, jotta ehtisi leipoa ja nauttia elämästä. Nyt vihdoinkin oli sellainen sunnuntai. Sainkin heti aamusta leivontainspiraation ja aika monta tuntia meni hellan ja keittiönpöydän edessä touhuten. Töitä hidasti hajonnut astianpesukone, mutta ihmeen hyvin sitä sai tiskattua kaiken ilman hermojen menetystä.

Leipominen tällaisena päivänä on parhaimmillaan, kun ei ole menoa mihinkään ja saa omassa tahdissa tehdä sitä, mistä nauttii. Ja lopputuloskin on paljon parempi kuin jos kiireessä tekisi. Olihan minulla tietenkin muutama tavoite, mitä piti leipoa, mutta nekin on oli uusia kokeiluita, mitä oli erittäin kiva tehdä. 

Olen viimeiset neljä viikkoa ollut harjoittelussa kätilöopiskeluiden kautta. Huomenna kuitenkin on jo viimeinen kokonainen harjoittelupäivä, aika on vilahtanut. Viimeisen harjoittelupäivän kunniaksi ja kiitokseksi harjoittelupaikkaan halusin leipoa jotain työntekijöille. Olen jo jonkin aikaa halunnut testata juustokakku-brownieseja ja nyt oli oivallinen tilaisuus tehdä niitä. Ohje on suklaapandan blogista. Tein ohjeen kolmikertaisena, jolloin sain taikinasta sopivan uunipellille. Lisäksi laitoin juustokakkupäälliseen 400 g tuorejuustoa ja lisäksi 250 g maitorahkaa, näillä muutoksillakin brownieista tuli mahdottoman hyviä ja todellakin epäterveellisiä. Katsotaan huomenna, mitä harjoittelupaikassa tykätään.

Browniesien piti olla ainut leivonnainen, mutta keksin sitten kuitenkin vielä, että haluan kokeilla tehdä pullapitkoja. Olen tehnyt kyllä ennenkin pullaa, mutta koskaan en ole tehnyt siitä pitkoa. Pitkojen tekeminen ei ollut niin helppoa kuin luulin, oli hankala saada taikina pysymään tasaisena ja pitko siistinä. Mielestäni ne kuitenkin onnistuivat ihan hyvin ja maistuivatkin hyvälle peruspullalle, jota tulee tehtyä aivan liian harvoin.

Pullan lisäksi tein vielä leipää, kun se oli loppumaisillaan. Löysin Kotiruoka kirjasta reseptin siemenleipään, jota sitten kokeilin. Mielestäni leipä olisi ehkä kaivannut enemmän jauhoja/vähemmän siemeniä, jotta se olisi ollut helpommin leikattavissa. Maku kuitenkin oli hyvä ja siemenet toivat ihanaa tekstuuria leipään.

4dl vettä

50g hiivaa

3rkl hunajaa

1tl suolaa

4dl ruis- tai neljänviljan hiutaleita

1dl pellavansiemeniä

2dl kuorittuja auringonkukansiemeniä

2dl karkeita ruisjauhoja

6-7dl hiivaleipäjauhoja

2rkl öljyä

0,5-1dl kuorittuja kurpitsansiemeniä

0,5dl pähkinöitä

Hiiva liuotetaan veteen ja nesteeseen lisätään mausteet, hiutaleet, siemenet sekä ruisjauhot. Massaan lisätään hiivaleipäjauhoja samalla, kun taikina alustetaan kimmoisaksi. Alustamisen lopussa lisätää öljy ja kurpitsansiemenet sekä puolitetut pähkinät. Minä jätin pähkinäallergikkona pähkinät pois ja laitoin vähän enemmän siemeniä. Sitten taikinan annetaan kohota liinan alla.

Taikinasta voi leipoa haluamansa muotoisia leipiä, minä tein 2 pyöreää leipää. Leivät kohotetaan vielä tässä vaiheessa ja pistellään sitten haarukalla ennen uuniin laittamista. Leipiä paistetaan 200 asteen lämmössä uunin alatasossa noin 30-40 minuuttia.

Maistuvaa sunnuntai-iltaa!

Syksy

Olen aina tykännyt syksystä. Saa sytyttää kynttilöitä ja kaivaa villasukat kaapista. Vilukissana on ihana pukeutua villapaitoihin ja sukkiin. Puhumattakaan siitä, että pimenevissä illoissa on aikaa sekä leipoa että neuloa. Viime viikon lopussa leivoin pitkästä aikaa ihan voisilmäpullia, maistu äärettömän hyvälle kuuman kaakaon kanssa viileänä iltana. Samoilla tulilla valmistu kakku miehen työpaikalle kesän päättäjäisiin ja omenapiirakkaa samaisista isän omenoista. Omenapiirakka on rahkapiirakka, jossa on mantelirouhetta seassa ja päällä iso kasa omenoita sekä kanelia ja fariinisokeria mausteena. Pinnasta tuli vähän turhan tumma, pitää ensi kerralla laittaa folio aiemmin päälle ja pitää vähän vähemmän aikaa uunissa. Ohje löytyy täältä.

Syksy lähestyy

Isä toi omenoita ison pussillisen ja niistä piti sitten tehdä omenapiirakkaa. Yksintkertaisella ohjeella tehty piirakka, jossa oli todella paljon omenaa maistui vaniljakastikkeen kera ihan syksylle. Syksyhän se tekee koko ajan tuloaan. Koulukin pyörähti käyntiin tällä viikolla ja ensi viikolla alkaa harrastuksetkin pyörimään. Toivotaan, että pääsen syksyn aikana tekemään mahdollisimman paljon erilaisia leipomuksia niin itselle kuin muillekin, ainakin hinku on suuri ja ideoita on paljon toteutettavaksi.

Synttärikakku

Viimeisin kakku tuli tehtyä omille syntymäpäiville elokuun alussa. Suunnittelin kaiken näköstä, mutta ilma rajoitti. Pursotusten harjoittelu on jätettävä kylmemmille ja kuivemmille keleille, nyt nautittiin sitten vanilja-mustikkamoussella täytettyä sokerikakkua, joka on kuorrutettu suklaanmakuisella kuorrutemassalla. Olen ihastunut tähän suklaamassaan, koska sitä on helpompi käsitellä kuin valkoista sokerimassaa ja se maistuukin minun mielestä paremmalle. Mustikkakakun lisäksi tein vadelmavalkosuklaakakun, josta ei valitettavasti ole kuvaa saatavilla.