Sitruksinen valkosuklaajuustokakku

Tänään meillä kävi vieraita tai no perhettä, miehen pikkusisko tuli uuden poikaystävänsä kanssa syömään. Siis ihanin tekosyy leipoa vähän kakkua jälkiruoaksi vastarakastuneille. Ja ainahan maanantaina pitäisi palkita itsensä, että on jaksanut aloittaa uuden viikon, varsinkin näin harjotteluputkessa.  

Näin arkena teen mieluiten juustokakkuja. Ja tällä kertaa, kun syötiin avokadopastaa ja lohta niin sitruksinen juustokakku oli mitä parhain jälkiruokavalinta. Juustokakkujen parhaita puolia on se, että mielikuvitus saa lentää. Kokeilkaa erilaisia makuja ja maustakaa kunnolla oman mielen mukaan, joskus kummallinen yhdistelmä voikin olla hyvää. 

Pohja

75 g digestivekeksejä

50 g voita

Murskaa keksit ja lisää joukkoon voisula, painele seos leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle. Käytin tällä kertaa (lähes aina käytän) pientä vuokaa, halkaisija 17 cm. Laita jääkaappiin odottelemaan. 

Juustokakku

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 prk sitruunarahkaa

180 g tuorejuustoa

100 g valkosuklaata

5 tl sitruunanmehua

0,5 dl appelsiinimehua

1 appelsiinin kuoriraaste

5 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike ja sekoita toisessa kulhossa rahka ja tuorejuusto sekä sulatettu valkosuklaa. Kiehauta appelsiinimehu ja liota liivatelehdet mehun joukkoon. Lisää jäähtynyt liivateseos rahkan tuorejuuston joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Lisää sitruunamehu ja appelsiinin kuoriraaste seokseen ja kääntele vaniljvaahtojoukkoon. Laita vuoan reunoille leivinpaperi ja kaada massa keksipohjan päälle. Jätin leivinpaperin hieman ruttuun, jollin reunoista tuli kivan rustiikkiset.

Kakku kannattaa nauttia parhaassa seurassa ehkä teekupposen parissa. Toimii myös sohvan nurkassa viltin alla kevättä ihastellessa. Pidentyneet päivät saavat ihmeitä aikaan, jaksaa taas kummasti ja ulkoilukin maistu ihan erille. Ihanaa kevättä lukijat!

Inkivääri-sitruunamuffinssit

Tämä ohje kuuluu pitkäaikaisiin lemppareihin. Se on helppo ja nopea tehdä puhumattakaan siitä, kuinka hyvä lopputulos on. Näitä olen tehnyt moniin illanistujaisiin ja saanut monet muutkin ihastumaan näihin herkkuihin.

Tällä kertaa tein muffinsseja harjoittelupaikkaani. Tämä kevät on koulun osalta täynnä harjotteluja ja jokaisen päätteeksi on mukava tarjota henkilökunnalle kiitokseksi herkkuja. Toisaalta ne ovat palkinto myös itselle, selvisin taas yhdestä koitoksesta ja valmistuminen on askeleen lähempänä ja niin paljon tämäkin harjoittelu antoi, ei voi kuin kiittää harjottelupaikkaa siitä. Muffinssit tekivät kahvipöydässä hyvin kauppaansa ja kuulemma maistuivatkin hyvälle, mikä lämmittää leipojan mieltä. 

En muista olenko aiemmin kertonut mielipidettäni muffinssien koosta. Henkilökohtaisesti olen sitä mieltä, että minikokoiset ovat parempia kuin suuret. Tottakai välillä on ihana nauttia jättisuuren suklaamuffinssin parissa, mutta yleensä minikokoiset ovat täydellisiä suupaloja erilaisiin herkkuhetkiin varsinkin, kun muffinssit yleensä ovat äärettömän makeita.

Näissä muffinsseissa minua viehättää raikkaus ja mehevyys. Muffinssit jäävät ihana kosteiksi ja pysyvät sellaisina useamman päivän. Ohjeen olen ottanut täältä ja kuorrutteen olen tehnyt omilla ohjeillani joka kerta eri tavalla. Tällä kertaa kuorrute on sitruunainen tuorejuustokuorrute ja sen päällä on paahdettua mantelirouhetta. Mantelirouheeseen jää muuten koukkuun ja sitä kannattaakin tehdä purkkiin hieman ylimääräistä, se nimittäin maistuu sellaisenaankin.

Muffinssitaikina

(n. 24 minikokoista)

2 sitruunan kuoriraaste
½ dl sitruunamehua
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ½ dl sokeria
2 dl appelsiinijugurttia
2 munaa
½ dl rypsiöljyä
2 tl inkiväärimurskaa

Sekoita kaikki taikinan aineet keskenään, mitään ei tarvitse vaahdottaa vaan kaikki pistetään sekaisin. Voitele muffinssipelti ja jaa taikina koloihin. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

 Tuorejuustokuorrute

125 g voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl lemon curdia

3 rkl sitruunan mehua

Tomusokeria maun mukaan

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muut aineet ja makeuta tomusokerilla. Pistä massa pursotinpussiin ja pursota jäähtyneiden muffinssien päälle.

Paahdettu mantelirouhe

Paahda mantelirouhetta lämpimällä pannulla. Laita sekaan tilkka öljyä, hippusellinen suolaa ja ruokokidesokeria (muukin sokeri käy, tummista sokereista tulee enemmän makua). Karamellisoi mantelit ja nauti sellaisenaan sen lomassa, kun ripottelet rouhetta hieman muffinssien päälle. Varo ettei mantelit pala paahtamisvaiheessa, palaessa ne muuttuvat kitkeriksi. 

Juustokakkumuffinssit

Liian pitkän päivitystauon jälkeen on aika pistää blogi taas ajantasalle. Välillä koulu ja harrastukset vaan vie aikaa ja vaikka leipoiskin niin ei vaan ehdi kirjottaa reseptejä tai siirtää kuvia kamerasta tietokoneelle. Mutta nyt kuitenkin uusia tuulia tänne pitkästä aikaa.

Tein muutama viikko takaperin juustokakkumuffinsseja. Osa ystävistäni, kuten mieheni ei ole mitenkään hirveitä muffinssien ystäviä, mutta näistä hänkin innostui. Muffinsseista tuli vadelmien ja juustokakkupäällisen ansiosta meheviä ja maukkaita. 

Ohjeen löysin täältä. Pistin hieman enemmän vadelmia ja ensi kerralla teen enemmän juustokakkumassaa, nyt se loppui hieman kesken ja osa muffinsseista sai päällensä maitorahkaisen version. Hyviä viikonloppuherkkuja tuli, kuvat ei tee tällä kertaa maulle oikeutta.

Sämpylöitä ja puolukkaista piirakkaa

Viikko sitten me järjestettiin opinnäytetyökavereitteni kanssa haastattelu. Haastatteluun osallistuville haluttiin tarjota kunnon kahvit tarjoiluineen kiitokseksi. Osallistujat olivat miehiä sillä tutkimuksemme käsittelee isyyttä.

Kyselin mieheltäni, että mitä isille olisi hyvä tarjota. Vastaus oli, että ruokaisaa ja hienostelematonta. Päädyin tekemään sämpylöitä ja omar-puolukkapiirakkaa. Puolukkapiirakan ohje löytyy täältä. Piiras maistuu sopivasta makean toffeiselle ja puolukkaisen happamalla ja kookos tuo vielä oman vivahteensa. Maistuu parhaiten teen tai kaakaon kanssa sohvan nurkassa paossa pimeää loskaa.

Sämpyläresepti on muokattu versio eräästä äidin leivontakirjasta löytyvästä ohjeesta. Jauhoiksi voi käyttää, mitä sattuu olemaan sekä maidon ja veden suhdettakin voi muokata. Tällä kertaa tein tällaisella ohjeella.

1/2 l vettä

1/2 l maitoa

2 pss kuivahiivaa

100 g voita

3-4 rkl sokeria

2 tl suolaa

6 dl vehnäjauhoja

10 dl sämpyläjauhoja

4 dl ruisjauhoja

Leipomiseen vehnäjauhoja

Lämmitä neste. Yhdistä kuivat aineet, myös kuivahiiva joukkoon. Lisää kuivat aineet nesteisiin taikinaa alustaen. Lisää sula voi alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä vähän löysäksi, kohota liinan alla. 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Lisää vehnäjauhoja tarpeen mukaan. Vaivaa taikina ja kauli se noin 2 cm korkuiseksi. Ota isolla mukilla ympyröitä ja laita pellille liinan alle kohoamaan. Paras kikka, minkä olen oppinut pitkään aikaan! Tulee tasalaatuisempia ja sopivan korkuisua.

Kastele kevyesti vedellä ja ripottele päälle kaurarouhetta/ruisleseitä/siemeniä. Paista 200-225 asteessa noin 15 minuuttia, kullanruskeiksi. Toimii parhaoten lämpiminä voin kera.

Runebergin torttuja

Joka maanantai aloitan herkkulakon ja viimeistään keskiviikkona se kaatuu. Tällä kertaa herkkulakko kaatui runebergin päivään, juhlaan kuuluvia torttujahan on pakko tehdä ja kyllähän ne teen kanssa maistuvatkin äärettömän hyvälle. 

Eilen siis pikkusiskon kanssa leivottiin näitä herkkuja. Aateltiin että 12 kuulostaa vähälle ja päädyttiin tekemään taikina kaksinkertaisena, lopputuloksena oli lähes neljäkymmentä runebergin torttuja. Mantelijauhe ja -rouhe sekä hillosilmä pmada reunukselle, vesi kielellä mahdan vielä tänäänkin syödä ainakin yhden tortun.

Ohje on Kotiruoka kirjasta ja mantelirouheen tilalta laitettiin noin 1/3 osa rouhetta ja 2/3 osa jauhetta. Näin tuli pehmeitä ja kosteita herkkuja.

Mukavaa runebergin päivää kaikille ja nauttikaa herkkuja koko vuoden edestä siis runebergin torttu kiintiö täyteen kerralla!

Kihlajaisiin Red velvet-kakkua

Meillä juhlittiin viime viikonloppuna kihlajaisia tai me juhlittiin niitä vanhempieni kotona muutamien ystäviemme kanssa. Ihana kun oli tilaa ympärillä niin leipoessa kuin ystävien kanssa touhutessa ja mahduttiin vielä kaikki saman pöydän äärellekin! Pidän kovasti juhlien järjestämisestä ja onneksi edessä onkin vielä kihlajaishuumaa yhdessä perheiden kanssa.

Ystäville pidetyissä kihlajaisissa oli amerikkalaistyyliset tarjoilut. Suolaisena oli itsetehtyjä hampurilaisia omilla naudanlihapihveillä, bbq-kastikkeella, chilimajoneesilla sekä isolla kasalla kasviksia. Hampparin rinnalle touhuttiin pikkusiskon kanssa maalaisranskalaisia ja coleslawta. Ruoka maistui vieraille hyvin ja maha tuli totisesti täyteen..

Minun henkilökohtainen lempiosio on jälkiruokapöytä ja harmi, että viikko ei antanut periksi suuremmille ja isommille töille. Kuitenkin makeaa oli aivan tarpeeksi ja maku oli ulkonäköäkin parempi. Makeat olivat myös amerikkalaistyyliin sopivia eli red velvet-kakkua, itsetehtyjä vaahtokarkkeja ja minttusuklaacupcakeja. 

Red velvet-kakku yllätti minut helppoudellaan ja maullaan. Kakusta tuli mehevä ja rääppijäisissä maku oli itse juhlapäivääkin parempi eli kannustan tekemään kakun etukäteen, viimeistään edellisenä päivänä niin se ehtii mehevöityä kunnolla. Kakun ohje löytyy täältä, vähän muokkasin sitä ja tein kaksinkertaisen, näin paistaessa jaoin sen kahteen 24 cm:n vuokaan. Myös vaahtokarkeista tuli itsetehtyinä loistavia, en taida enää ostaa kaupasti sille tekeminen oli helppoa ja maku parempi. Kuppikakut taas olivat söpöjä ja kiitos niistä pikkusiskolle, joka teki ne viimetipassa vieraiden jo paikalla ollessa - siinä sitä samalla pursotettiin päällisiä ja vaihdettiin kuulumisia.

Suuret kiitokset kaikille ystäville ihanista juhlista! 

Red velvet-kakku

2 dl maitoa

4 tl valkoviinietikkaa

6 dl vehnäjauhoja

4 dl sokeria

2 rkl kaakaojauhetta

1/2 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

 2 kananmunaa

3 dl rypsiöljyä

punaista elintarvikeväriä

Sekoita maito ja viinietikka, anna juoksettua. Sekoita kuivat aineet. Riko munat kulhoon ja lisää joukkoon maitoseos, öljy ja punaista elintarvikeväriä. Siivilöi kuivat aineet nesteisiin.

Jaa pohja kahteen 24 cm:n vuokaan. Paista uunissa 175 asteessa n. 25 min, kunnes puutikkuun ei jää kuin muutama murunen. Älä ylipaista, jotta säilytät mehevyyden.

Täytettä ja kuorrutetta varten vaahdota voi ja sokeri. Lisää vaahdon joukkoon notkeutettu tuorejuusto, maista ja lisää makeutta tarpeen mukaan.

Tällä kertaa vähän rustiikkisempi kuorrutus ja uusia kukkamalleja pinkkeinä ja valkoisina.

Vaahtokarkit valmistuu hetkessä sokerista, omenamehusta ja vaaleasta siirapista sekä liivatelehdistä. Massaa keitetään ja sitten se laitetaan vuokaan jäähtymään, herkut säilyy tiiviissä kupissa useamman vuorokauden pehmeinä ja herkullisina.

Pinkkiä synttäriä

Pikkusisko täytti joulukuun alussa vuosia. Hän piti yhteiset juhlat kahden ystävänsä kanssa ja juhliin toivottiin tyttömäistä kakkua, väritoiveeksi heitettiin pinkkiä. Täytyy sanoa, että ideoita oli tuhansia, mutta rajallinen aika rajoitti hieman. Pinkki kakku kuitenkin saatiin aikaiseksi ja vastaanottajien suupielet kääntyivät hymyksi kakun saapuessa, se jos mikä lämmittää leipojan mieltä.

Kakku oli suklaakakkupohjaan tehty, täytteenä mansikkamoussea ja valkosuklaamoussea. Meillä on kotona miehen kanssa syöty viime vuoden puolella aika monet kerrat mansikka- ja valkosuklaa- tai vadelmamoussea jälkiruoaksi/välipalaksi, kun en osaa edelleenkään mitoittaa täytteen määrää oikeaksi. Toisaalta eipä tuo haittaa kyllähä nuo kakun täytteet maistuu makealle ilman kakkuakin. :)

Kakussa on päällä valkoista sokerimassaa, mikä on värjätty pastavärillä pinkiksi. Koristeena on juhlijoiden nimilaatat sekä kukkia ja pieni onnittelukoru. Girly, girly, girly...

Supermyöhäiset onnittelut sankareille! Ensi vuoden juhlia odotellessa..